餐飲企業創立初期的經營管理(lǐ)重點

1)品牌構建

1.1)在當今這個(gè)品牌紅利時(shí)代，品牌構建是任何一個(gè)消費服務性企業的首要任務！

1.2)品牌構建的工作(zuò)主要包括：

• 消費者定位：誰是我們的消費者？我們所定義消費者的消費習慣是什麽？當今出門(mén)消費餐飲的消費人(rén)士中，75%左右人(rén)的年齡在20-35歲之間(jiān)；每次消費決策中，超過60%的場(chǎng)景是由這個(gè)消費群體(tǐ)中的女士做(zuò)決定在哪家(jiā)就餐。這些(xiē)消費者的畫(huà)像就決定了我們應對這個(gè)年齡段的女性消費者做(zuò)消費習慣研究！

• 使命、願景、價值觀提煉：我們需要向所定義的消費者傳遞什麽價值觀？如：高(gāo)性價比、健康、低(dī)油脂、高(gāo)蛋白、超級服務體(tǐ)驗等等。

• VI設計(jì)：我們設計(jì)怎樣的符号(VI、彩色)可(kě)以讓這些(xiē)消費者一眼就識别出這是我們家(jiā)？或我們家(jiā)的産品？我們的LOGO及LOGO色如何運用和(hé)傳播？

• SLOGAN提煉：我們使用怎樣的傳播口号讓消費者可(kě)以輕松的記得(de)我們？

2)産品開(kāi)發：

2.1)基于消費者習慣、喜好，開(kāi)發出1-2款爆品，是我們餐飲企業開(kāi)業即火(huǒ)爆的關鍵(沒有(yǒu)爆款的餐飲就是一個(gè)平庸的餐飲品牌！)；該爆款需要具備如下特征：

• 具有(yǒu)互聯網可(kě)快速傳播的特征；如：超級吸引消費者眼球、方便拍照的産品；

• 消費者具有(yǒu)一定的參與感(烤、涮、切等等)；

• 具有(yǒu)超高(gāo)性價比(好吃(chī)不貴非常重要！)；

• 具有(yǒu)獨特口味；在口味上(shàng)：至少(shǎo)不能有(yǒu)口味上(shàng)的差評！

針對爆款産品，對該産品的原料、輔料、油料等需要進行(xíng)獨立開(kāi)發，并向消費者展示其優質性或優質品牌(如使用的是原生(shēng)态的材料、魯花(huā)花(huā)生(shēng)油、原産地花(huā)椒海椒、東北珍珠大(dà)米等)！最好通(tōng)過廚房(fáng)明(míng)檔模式将加工工藝展示在消費者面前；

2.2)配套産品開(kāi)發：

任何一個(gè)餐飲門(mén)店(diàn)不可(kě)能靠1-2個(gè)爆款産品能夠滿足消費者需求，故需要圍繞爆款産品開(kāi)發配套産品；這些(xiē)配套産品，建議具備如下幾個(gè)特征就OK；

• 配套産品包括：3-4款前菜、3-4款餐後甜品、25個(gè)以內(nèi)的葷素菜品；菜品越多(duō)，後廚運作(zuò)效率越差，食材浪費越高(gāo)，采購環節也會(huì)因為(wèi)采購品類多(duō)批量少(shǎo)而缺乏討(tǎo)價還(hái)價能力！

• 餐飲甜品，最好有(yǒu)1款甜品具有(yǒu)一定的記憶感！因為(wèi)消費者中年輕女性消費者是消費關鍵決策人(rén)！她們對甜品的喜好是天生(shēng)的！

• 25個(gè)配套菜品，可(kě)以允許平庸，但(dàn)據對不允許有(yǒu)口味差評！

3)門(mén)店(diàn)規劃與建設， 餐飲門(mén)店(diàn)的建設規劃，重點需要關注的事情是：

• 門(mén)店(diàn)面積界定：做(zuò)餐飲，想要規模化，連鎖是一條必然之路！連鎖餐飲的面積界定就顯得(de)比較重要了！一般情況，我們連鎖餐飲的門(mén)店(diàn)最好控制(zhì)在250-350平米，這個(gè)面積可(kě)以獲得(de)最佳的租售比，特别是商場(chǎng)裏面的連鎖門(mén)店(diàn)更是如此！

• 店(diàn)面選擇：餐飲門(mén)店(diàn)業績好壞，最最重要的是門(mén)店(diàn)的位置位置位置！對于現代餐飲消費，高(gāo)流量的商場(chǎng)一定是最佳選擇！如果是高(gāo)人(rén)流的一類商場(chǎng)中的位置較差的三類鋪面和(hé)低(dī)人(rén)流的三類商場(chǎng)中位置較好的一類鋪面，都一定是選擇一類商場(chǎng)三類鋪面！

• 門(mén)店(diàn)界面設計(jì)：當前也是一個(gè)眼球經濟的時(shí)代，界面是消費者消費體(tǐ)驗的第一個(gè)環節！所以界面中具有(yǒu)消費者拍照、打卡的點就顯得(de)非常重要了！當然，由于連鎖餐飲4人(rén)桌以下占85%，所以合理(lǐ)的排布桌子也是非常重要的事情，否則空(kōng)位率将是一個(gè)無法規避的問題！

4)新門(mén)店(diàn)引流與品牌傳播

4.1)新門(mén)店(diàn)引流是一個(gè)新門(mén)店(diàn)可(kě)否火(huǒ)爆的另外一個(gè)關鍵；

• 新門(mén)店(diàn)開(kāi)業引流；新門(mén)店(diàn)周邊300米範圍內(nèi)做(zuò)引流，典型的引流方法可(kě)以是：商場(chǎng)周邊主要人(rén)流位置的廣告牌廣告投放、主要路口的開(kāi)業傳單發布、商場(chǎng)所有(yǒu)電(diàn)梯廣告投放等；

• 新門(mén)店(diàn)開(kāi)業促銷；川渝餐飲門(mén)店(diàn)開(kāi)業時(shí)非常喜歡做(zuò)大(dà)折扣的開(kāi)業促銷、買贈活動；而上(shàng)海餐飲門(mén)店(diàn)開(kāi)業，促銷活動較少(shǎo)，他們認為(wèi)當自己門(mén)店(diàn)QSC等內(nèi)功還(hái)不夠時(shí)，特别是開(kāi)業準備不夠充分時(shí)，他們不建議開(kāi)業就做(zuò)大(dà)折扣促銷，這樣會(huì)導緻花(huā)費高(gāo)促銷費用而讓消費者來(lái)做(zuò)了QSC的差體(tǐ)驗，效果适得(de)其反！上(shàng)海人(rén)做(zuò)餐飲有(yǒu)點像日系企業做(zuò)精細化管理(lǐ)！

4.2)新餐飲品牌傳播，主要可(kě)以使用的方法是：

• 視(shì)頻或音(yīn)頻資料的制(zhì)作(zuò)：使用最讓消費者有(yǒu)記憶的菜品和(hé)最容易記憶的SLOGAN短(duǎn)平快的傳播我們的品牌；比如重慶餐飲界的“吃(chī)燒鵝金翠河(hé)、烤五花(huā)金媽家(jiā)”；

• 針對乘坐(zuò)公交系統的消費者，我們可(kě)以采用的是：軌道(dào)交通(tōng)廣告和(hé)BUS廣告做(zuò)品牌傳播，并非門(mén)店(diàn)位置傳播；

• 針對私家(jiā)車(chē)消費者，我們可(kě)以采用的是：下班時(shí)間(jiān)段(17:00-18:30)，通(tōng)過當地最火(huǒ)的廣播節目傳播我們的品牌！

• 針對網絡消費者，就是“大(dà)衆點評”上(shàng)做(zuò)推廣通(tōng)和(hé)做(zuò)好點評服務！

對于一個(gè)初創的餐飲企業，能夠将上(shàng)面的“品牌構建、産品開(kāi)發、門(mén)店(diàn)規劃與建設、新門(mén)店(diàn)引流與品牌傳播”這四條幹好，您的餐飲企業、樣闆打造成功的機會(huì)就超過了80%！