餐飲企業如何做(zuò)好門(mén)店(diàn)經營？

前幾天在知乎中被要邀請(qǐng)回答(dá)“如何做(zuò)好門(mén)店(diàn)經營”，由于當時(shí)提問者沒有(yǒu)說明(míng)經營的是哪種門(mén)店(diàn)，因為(wèi)不同産品的門(mén)店(diàn)有(yǒu)不同的經營方式，關注點可(kě)能也是不太一樣的，所以我就概略性的做(zuò)出了回答(dá)！由于是門(mén)店(diàn)經營，無論是服裝門(mén)店(diàn)、還(hái)是餐飲門(mén)店(diàn)、還(hái)是特色小(xiǎo)商品門(mén)店(diàn)，基本都是C端消費者，他們在消費中關注最多(duō)的基本都是：要買的東西都要好看/好吃(chī)/好用、不貴，門(mén)店(diàn)裝修有(yǒu)調性！基于消費者的這個(gè)消費心态，門(mén)店(diàn)就得(de)圍繞這些(xiē)去展開(kāi)！

總體(tǐ)來(lái)說，對于經營門(mén)店(diàn)，我的建議是(門(mén)店(diàn)經營重點是)：

1)門(mén)店(diàn)選址易于引流：選擇與您所定位消費者最易到達，最容易引流的位置；

2)産品最佳為(wèi)剛需産品并具備高(gāo)毛利：2.1)門(mén)店(diàn)經營的産品應該是您所定位消費者的剛需性産品，且該類産品目前存在一定的消費痛點，您開(kāi)發的産品務必在一定程度能夠解決消費者的痛點！比如：餐飲産品的口味要麽符合大(dà)衆口味，要麽有(yǒu)獨特口味，否則您的産品一定缺乏持久的消費者！比如：服裝門(mén)店(diàn)，要麽有(yǒu)獨特的款式，要麽有(yǒu)獨特的材料；比如：您的家(jiā)具門(mén)店(diàn)，要麽有(yǒu)獨特的材料，要麽有(yǒu)款式，要麽有(yǒu)獨特的功能等等；2.2)所開(kāi)發的新産品，必須保證其具備足夠的毛利率，高(gāo)毛利産品才能面對未來(lái)市場(chǎng)波動的、也是未來(lái)做(zuò)産品促銷的前提！想做(zuò)出高(gāo)毛利産品，就需要産品開(kāi)發工程師(shī)更多(duō)的去熟悉影(yǐng)響毛利的材料市場(chǎng)，尋找到最佳的、高(gāo)性價比材料來(lái)開(kāi)發新産品！

3)産品體(tǐ)現高(gāo)性價比：無論您門(mén)店(diàn)銷售的哪種産品(餐飲/服裝/特色商品等)，無論産品定位是高(gāo)檔還(hái)是中檔，高(gāo)性價比都是消費者的第一選擇！高(gāo)性價比是綜合性的，不是靠一個(gè)産品來(lái)體(tǐ)現的！所以研究您同類産品的市場(chǎng)幾個(gè)定位非常重要！高(gāo)性價比體(tǐ)現在的重心是價值感！不是價格本身！

4)門(mén)店(diàn)裝修有(yǒu)調性：門(mén)店(diàn)裝修必須關注門(mén)店(diàn)經營中人(rén)員的動線、門(mén)店(diàn)各區(qū)域的空(kōng)間(jiān)實用性！同時(shí)裝修風格盡量與您多(duō)定位的消費者一緻！比如：您的消費者主要是20-35歲年齡的人(rén)，那(nà)的門(mén)店(diàn)可(kě)能需要小(xiǎo)清新的風格。至少(shǎo)面上(shàng)還(hái)得(de)有(yǒu)一定的格調！

5)門(mén)店(diàn)日常經營需做(zuò)好QSC：5.1)門(mén)店(diàn)的日常經營，需要門(mén)店(diàn)前線人(rén)員做(zuò)好QSC，即産品質量的管理(lǐ)、服務質量的管理(lǐ)、門(mén)店(diàn)現場(chǎng)的5S管理(lǐ)。這是消費者到門(mén)店(diàn)後主要的消費體(tǐ)驗之處！5.2)現代消費者往往都會(huì)通(tōng)過大(dà)衆點評或美團或其他點評APP來(lái)體(tǐ)會(huì)門(mén)店(diàn)的消費體(tǐ)驗，所以在門(mén)店(diàn)經營過程中，做(zuò)好門(mén)店(diàn)點評APP的管理(lǐ)也是非常關鍵的！

以上(shàng)算(suàn)是劉建軍閑暇之餘投資經營門(mén)店(diàn)6年的從業體(tǐ)會(huì)！