在消費者對收入預期不足、消費降級大(dà)環境下，餐飲企業如何經營？

在消費者對收入預期不足、消費降級的大(dà)環境下，餐飲企業需要采取一些(xiē)策略來(lái)經營并保持競争力。

如下這些(xiē)操作(zuò)建議供中小(xiǎo)型餐飲企業參考：

1)調整價格策略：

1.1)根據消費者的需求和(hé)收入預期，可(kě)以适當地調整菜品的價格，使之更符合消費者的購買力。簡單說就是調低(dī)人(rén)均消費單價；比如之前人(rén)均單消85元/人(rén).次，可(kě)以通(tōng)過菜品分量、食材、工藝方法、毛利率的調整，設計(jì)人(rén)均單消為(wèi)78元/人(rén).次。

1.2)提供一些(xiē)優惠活動或者套餐來(lái)吸引消費者，讓消費者明(míng)顯感知到他獲得(de)了優惠！

2)優化菜單：

2.1)在菜單的設計(jì)上(shàng)，可(kě)以更注重性價比高(gāo)的菜品，減少(shǎo)一些(xiē)高(gāo)價菜品的供應

2.2)将體(tǐ)驗口味、體(tǐ)驗食材質量、飽腹感強的産品進行(xíng)綜合性搭配，并組合的放在菜單顯眼位置，引導消費者優先選擇；

2.3)關注菜品的口感和(hé)健康程度，滿足消費者對食品質量的需求。

3)加強營銷：

3.1)可(kě)以通(tōng)過線上(shàng)和(hé)線下的方式來(lái)宣傳餐廳和(hé)菜品。例如，利用社交媒體(tǐ)、打折優惠、推薦新菜品等方式吸引消費者；

3.2)在餐廳周邊300米範圍內(nèi)投放線上(shàng)流量引流和(hé)線下傳統廣告傳播引流；

3.3)通(tōng)過與當地社區(qū)的合作(zuò)來(lái)增加曝光度。

4)提供優質服務：

4.1)對于消費者從進入餐廳到離開(kāi)餐飲的全過程實施服務設計(jì)和(hé)客人(rén)感知差的預防性服務設計(jì)，并将預防方法納入到服務SOP中給予員工培訓、實施；

4.2)優質的服務可(kě)以讓消費者感到舒适和(hé)受到重視(shì)。這包括快速的上(shàng)菜速度、熱情的服務态度、周到的用餐環境等。

5)堅持5S：

        5.1)對餐飲門(mén)店(diàn)場(chǎng)所，含門(mén)店(diàn)外3米處的頂部、空(kōng)中、地面等實施全面徹底的5S；即整理(lǐ)、整頓、清掃、清潔活動，提升員工素養，提升消費者到門(mén)店(diàn)的清潔感知；

        5.2)将5S活動标準化，每日三次開(kāi)餐前例行(xíng)檢查，并堅持用餐中間(jiān)巡查；

6)創新經營模式：

6.1)開(kāi)發外賣、堂食、自助餐等多(duō)種經營模式，滿足不同消費者的需求；

6.2)開(kāi)發一些(xiē)新的餐飲形式，如快餐、夜宵等。

7) 提高(gāo)食材質量：盡管在消費降級的環境下，消費者可(kě)能更注重價格，但(dàn)是食品的質量仍然是決定消費者滿意度的重要因素。因此，提高(gāo)食材的質量也是必要的。

8) 合理(lǐ)控制(zhì)成本：在采購、庫存、人(rén)力等各方面都要做(zuò)好成本控制(zhì)，以保證在收入預期不足的情況下企業能夠持續經營。

9)增加消費者粘性：通(tōng)過會(huì)員制(zhì)度、積分兌換等方式增加消費者的粘性，提高(gāo)消費者的忠誠度。

總之，餐飲企業在消費者對收入預期不足、消費降級的大(dà)環境下需要靈活調整經營策略，以滿足消費者的需求并保持競争力。