近年來(lái)，中國的咖啡市場(chǎng)蓬勃發展，許多(duō)國外的咖啡連鎖業者對中國內(nèi)地這塊蛋糕躍躍欲試，除了早期的上(shàng)島咖啡外，最近幾年西雅圖、真鍋、兩岸咖啡也紛紛向中國市場(chǎng)邁進。

1 傳統的咖啡館經營方式——門(mén)市經營

此類的咖啡館是中國目前最多(duō)的經營形态，主要的訴求在于可(kě)以營造一份安逸、舒适的情境，讓消費者可(kě)以悠閑地享受一頓餐點或一杯下午茶。除了提供各種口味的咖啡外，餐點料理(lǐ)、面包甜點、花(huā)茶也是不可(kě)少(shǎo)的賣點，一些(xiē)業者甚至還(hái)會(huì)提供早餐。除此之外還(hái)可(kě)以結合各種主題經營，如閱讀咖啡館，以閱讀為(wèi)主題，在店(diàn)中陳列大(dà)量的雜志(zhì)、複印機、傳真機等，給消費者一個(gè)舒适的閱讀空(kōng)間(jiān)。如星巴克、真鍋、藍(lán)山(shān)等。

2 流動式咖啡館

這是近年興起的經營形式，隻要将一台經過改裝的貨車(chē)搭載着沖泡咖啡的設備，就可(kě)以随意地開(kāi)往人(rén)多(duō)的地方營業：風景區(qū)、遊樂場(chǎng)等。撐開(kāi)遮陽傘、擺上(shàng)幾張桌椅，甚至在大(dà)貨車(chē)上(shàng)直接裝上(shàng)設備，可(kě)以讓顧客一邊欣賞日出日落，一邊享受香醇的咖啡，讓品嘗咖啡的樂趣擺脫死闆的店(diàn)面裝潢。

3 攤車(chē)式咖啡

這是投資成本最低(dī)的一種模式，對于投資較少(shǎo)的創業者來(lái)說是一個(gè)可(kě)以考慮的經營模式。此類模式講究的是快速和(hé)方便，品嘗的感受是次要的考慮。

4 複合式的咖啡館

随着咖啡館的市場(chǎng)擴大(dà)，經營咖啡館的業者搭配自身的專長來(lái)開(kāi)店(diàn)，如搭配書(shū)籍、花(huā)卉、家(jiā)具等。