1 消費者分析

國家(jiā)對調味品行(xíng)業檢查越來(lái)越嚴格，而人(rén)們對于調味品也是越來(lái)越挑剔，人(rén)們更熱衷于選擇綠色食品、無公害食品、有(yǒu)機食品，而且對食品添加劑的要求也越來(lái)越嚴格。

歐盟通(tōng)報中國豆腐乳，意大(dà)利對中國豆腐乳發出邊境拒入通(tōng)報，使得(de)廠家(jiā)也不得(de)不更重視(shì)容易發生(shēng)問題的幾個(gè)環節：雜菌的污染，造成半成品和(hé)成品的腐敗變質；蛋白質和(hé)氨基酸态氮含量過低(dī)；食品添加劑的超量和(hé)超範圍使用；加工中使用非食用原原料等衛生(shēng)問題。

食品行(xíng)業的産品對産品的質量要求特别嚴格，豆腐乳是容易變質的産品，而且容易發黴，王緻和(hé)企業，就是由于消費者發現了豆腐乳發黴而上(shàng)了報紙，而且賠了相應的賠款。

現在市場(chǎng)上(shàng)大(dà)家(jiā)比較喜歡的豆腐乳顔色形狀有(yǒu)：“大(dà)塊”、“紅辣”、“玫瑰”等。豆腐乳的三種包裝：禮品裝、陶瓷裝、瓶裝。大(dà)多(duō)數(shù)消費者喜歡瓶裝的，少(shǎo)部分人(rén)喜歡小(xiǎo)規格的禮品裝。

2 消費者特點分析

桂林豆腐乳的目标消費者群體(tǐ)包括來(lái)桂林旅遊的遊客和(hé)桂林本地的消費者兩大(dà)類。其中，本地消費者在整個(gè)桂林豆腐乳銷售量中站(zhàn)主要位置，而除桂林及周邊市區(qū)城市外，很(hěn)大(dà)一部分是農村鄉鎮等一些(xiē)相對不發達的地區(qū)。下面，就将農村市場(chǎng)消費特點做(zuò)以下介紹：a、農村市場(chǎng)需求基數(shù)非常大(dà)，但(dàn)地域廣闊、網點分散、管理(lǐ)難度大(dà)；b、存在一定區(qū)域差别，不同地區(qū)因為(wèi)口味飲食習慣的不同，在選擇購買什麽樣的豆腐乳時(shí)會(huì)存在一定不同；c、缺乏一定對産品的真正了解，沒有(yǒu)品牌觀念，多(duō)是以其他消費者的口碑傳播和(hé)現場(chǎng)人(rén)員的介紹等做(zuò)出購買決策；d、市場(chǎng)秩序混亂、假冒僞劣産品充斥，假冒産品現象尤為(wèi)嚴重；e、農村市場(chǎng)的消費偏于人(rén)情消費、口碑消費、攀比消費、節假日消費、集中消費。本沒有(yǒu)品牌觀念；f、需求量與商品的價格呈反方向變化，價格越低(dī)，需求是越大(dà)；價格越高(gāo)，需求量越小(xiǎo)。

此外，部分年輕消費者或是旅遊者會(huì)比較注重品牌消費，而老年、農村消費者由于多(duō)年的飲食的習慣或感情會(huì)偏向于某一口味或是某一品牌的購買。總的來(lái)說，還(hái)是産品的口味如何，是直接影(yǐng)響到這一産品的銷售額、獲得(de)消費者認可(kě)喜愛(ài)的主要原因。