1 存在問題

1.1 缺乏滿足加工的馬鈴薯專用型品種

馬鈴薯加工需要特定的加工品種，原料品種對産品的質量有(yǒu)直接影(yǐng)響。加工品種要求薯塊大(dà)而均勻，芽眼淺，薯肉白，無空(kōng)心，幹物質含量高(gāo)于 19％，還(hái)原糖含量低(dī)于 0.4％，龍葵素含量低(dī)，多(duō)酚氧化酶活性低(dī)，無明(míng)顯病蟲害及腐爛症狀，機械損傷率低(dī)，耐貯藏。而我國多(duō)年的育種工作(zuò)重産量輕品質，導緻專用加工品種的缺乏，多(duō)數(shù)加工品種靠國外引進，造成大(dà)量的外彙損失。雖然“九五”以來(lái)我國開(kāi)始明(míng)确了品質育種工作(zuò)，但(dàn)至今仍沒有(yǒu)一個(gè)過硬的加工品種可(kě)與“夏波蒂”、“布爾班克”等國外老牌加工品種相抗衡。

1.2 馬鈴薯貯藏技(jì)術(shù)不過關

我國雖有(yǒu)幾個(gè)省份馬鈴薯貯藏窖規模較大(dà)，如內(nèi)蒙正豐公司、黑(hēi)龍江大(dà)興安嶺地區(qū)及山(shān)西高(gāo)寒作(zuò)物所，但(dàn)由于自動化控制(zhì)設備不完善導緻爛窖、發芽和(hé)低(dī)溫還(hái)原糖含量增加等問題，嚴重影(yǐng)響了馬鈴薯的品質及利用價值。

1.3 農業産業化體(tǐ)系不配套

管理(lǐ)手段不健全，使産、供、銷環節嚴重脫節，這些(xiē)都是影(yǐng)響馬鈴薯加工業的主要因素，即使原料豐産，如果得(de)不到及時(shí)轉化，緻使馬鈴薯原料黴爛或隻用作(zuò)廉價飼料，也會(huì)使資源潛力不能充分發揮。

2 發展對策

要發展馬鈴薯産業化使之成為(wèi)我國馬鈴薯增值的一個(gè)經濟增長點。一是應加大(dà)加工品種選育的力度，這是保證産品質量的前提和(hé)基礎；二是采用高(gāo)新技(jì)術(shù)，應用先進設備，提高(gāo)轉化效率，達到馬鈴薯增值目的；三是發展旅遊休閑食品和(hé)快餐食品，改善人(rén)們的生(shēng)活，提高(gāo)生(shēng)活質量；四是建立和(hé)完善馬鈴薯的深度加工體(tǐ)系，加大(dà)綜合開(kāi)發力度，走産業化開(kāi)發、生(shēng)産、加工、銷售一體(tǐ)化的經營之路。

随着馬鈴薯加工食品的多(duō)樣化發展，麥當勞、肯德基等洋快餐在我國的興起，馬鈴薯制(zhì)品深受消費者喜愛(ài)，尤其是兒童對其情有(yǒu)獨鍾。1993 年北京辛普勞食品加工廠的正式投産運營，使中國的馬鈴薯食品加工走上(shàng)了一條快速發展之路。我國加工企業的發展帶動了馬鈴薯的生(shēng)産，一些(xiē)大(dà)型骨幹企業，如1997年正式投産的年産 1 000 t 速凍馬鈴薯條的生(shēng)産線在山(shān)西嘉順食品有(yǒu)限公司正式運營，開(kāi)創了國內(nèi)馬鈴薯條生(shēng)産加工的先例。全國除幾個(gè)具有(yǒu)較大(dà)規模的加工企業外，更多(duō)的加工集中在鄉鎮中小(xiǎo)企業。個(gè)體(tǐ)規模不大(dà)，但(dàn)所占市場(chǎng)份額很(hěn)大(dà)。比如素有(yǒu)粉條之鄉的魯西南定陶縣的粉條、粉絲、粉皮的加工産量達日上(shàng)市200 t 左右，成交額 1 200 多(duō)萬元，由此帶動農民種植馬鈴薯的積極性。黑(hēi)龍江的讷河(hé)利用本地豐富的馬鈴薯資源進行(xíng)系列開(kāi)發，減少(shǎo)了外運損失，降低(dī)了成本，同時(shí)增加了農民的經濟收入。

另外，馬鈴薯澱粉因其顆粒大(dà)、類脂化合物及蛋白質含量低(dī)、抗切割等優點，廣泛應用于食品工業中，制(zhì)作(zuò)挂面、幹粉調制(zhì)劑、各種小(xiǎo)吃(chī)、餅幹、面食、肉制(zhì)品和(hé)酵母濾液等。變性澱粉及其衍生(shēng)物廣泛用于紡織、造紙等行(xíng)業。到目前為(wèi)止，我國僅有(yǒu)幾家(jiā)大(dà)型企業生(shēng)産馬鈴薯精澱粉、變性澱粉及馬鈴薯全粉，市場(chǎng)缺口很(hěn)大(dà)，發展馬鈴薯加工業前途一片光明(míng)。