休閑食品自問世以來(lái)，受到不同年齡段人(rén)的青睐。休閑食品與其他食品的最大(dà)區(qū)别在于它是一種吃(chī)不飽的食品，食用一定量也不會(huì)引起飽胃感。休閑食品食用的主要目的是為(wèi)了消除閑暇時(shí)的寂寞，是閑情逸趣的伴侶;它也是一種享受型的食品，是增添口福的零食。休閑食品是以糖和(hé)各種果仁、谷物、水(shuǐ)果的果實以及魚、肉類為(wèi)主要原料，配之各種香料及調味品而生(shēng)産的具有(yǒu)不同風味的食品。也由原來(lái)的溫飽型為(wèi)主的格局逐漸向風味型、營養型、享受型方向轉化，休閑食品的生(shēng)機由此而萌生(shēng)。以合資企業為(wèi)主的廠家(jiā)相繼在我國廣東、福建、北京、天津、上(shàng)海等地建廠，産品銷售至全國市場(chǎng)。到1996年初，休閑食品銷售額已過6億元，産品以谷物膨化食品為(wèi)主，年産量約2萬噸，其生(shēng)産能力已初具規模。

據報道(dào)，美國1997年炸薯片及休閑類(不包括其他休閑食品)年銷售額達57.21億美元，人(rén)均年消費量為(wèi)2.6公斤;日本的休閑食品年産量大(dà)約在24.3萬噸，加上(shàng)米果21.93萬噸，這兩項的總産量達46.23萬噸，人(rén)均消費量約為(wèi)3.85公斤/年。我國休閑食品的生(shēng)産起步于二十世紀70年代。進人(rén)80年代，随着人(rén)民生(shēng)活水(shuǐ)平的提高(gāo)，食品結構然而，我國休閑食品産量與國外發達國家(jiā)相比相距甚遠。休閑食品中、美人(rén)均消費差距約為(wèi)150倍。另一方面，我國因幾大(dà)休閑食品生(shēng)産廠家(jiā)都集中開(kāi)發谷物膨化産品，使得(de)産品品種單一，競争較為(wèi)激烈;由于技(jì)術(shù)力量相對薄弱、調味品方面的研究和(hé)開(kāi)發還(hái)跟不上(shàng)要求，導緻目前休閑食品風味還(hái)不能與國際上(shàng)同類産品風味相媲美;國內(nèi)除幾大(dà)合資企業外，許多(duō)國營中、小(xiǎo)型廠家(jiā)制(zhì)造的休閑食品包裝色彩及品質較為(wèi)粗糙;因技(jì)術(shù)力量不足、食品機械落後，使許多(duō)适齡産品的開(kāi)發尚處空(kōng)白。休閑食品被認為(wèi)是21世紀的市場(chǎng)熱點産品。作(zuò)為(wèi)兒童零食的需要、成年人(rén)休閑時(shí)的要求，以及老年人(rén)閑趣的必需品都将會(huì)使休閑食品消費量有(yǒu)所增加。因此在今後食品市場(chǎng)上(shàng)，休閑食品将占據重要之地。

我國休閑食品在今後的發展道(dào)路上(shàng)，也将面臨着嚴峻的挑戰。随着我國加人(rén)WTO的日期臨近，更多(duō)的舶來(lái)品将進入國內(nèi)市場(chǎng)，會(huì)對我國民族食品業産生(shēng)巨大(dà)的沖擊。中國傳統的休閑食品具有(yǒu)悠久的曆史，所以滿足我國人(rén)民特有(yǒu)的口味要求，才是民族休閑食品與國外産品竟争的有(yǒu)力武器(qì)。

筆者認為(wèi)，我國休閑食品業在今後發展道(dào)路上(shàng)将須在如下幾個(gè)方面進行(xíng)突破性改革:

1 食品技(jì)術(shù)上(shàng)的革新和(hé)食品機械的改良

任何食品品種的開(kāi)發和(hé)改良都必須有(yǒu)先進的技(jì)術(shù)和(hé)機械作(zuò)保證。在這一方面我們須學習和(hé)引進國外先進技(jì)術(shù)和(hé)經驗，及先進的食品加工設備。

2 食品調味品和(hé)食品包裝的改良

休閑食品的風味很(hěn)大(dà)程度取決于調味品，而休閑食品在市場(chǎng)上(shàng)競争力的強弱也取決于食品包裝的好壞。因此，改良食品調味品和(hé)食品包裝顯得(de)格外重要。

3 休閑食品品種的創新

休閑食品品種的創新包括兩個(gè)方面。一是在原有(yǒu)食品資源基礎上(shàng)開(kāi)發不同風味的品種，這要求技(jì)術(shù)人(rén)員在食品調味品、食品品味、食品形狀進行(xíng)改革。另一方面，是以開(kāi)發休閑食品新資源帶動休閑食品品種的改良。例如:海帶是一種低(dī)熱量、中等蛋白含量、高(gāo)礦物質的海洋藻類植物，富含多(duō)種維生(shēng)素、礦物質、藻體(tǐ)蛋白、胡蘿蔔素和(hé)鈣、鋅、碘等多(duō)種人(rén)體(tǐ)必需微量元素、被營養學界譽為(wèi)“健康食品”和(hé)“長壽菜”，将此産品開(kāi)發成海帶酥即為(wèi)一種新型休閑食品。其他如:香椿芽、松枝等一些(xiē)可(kě)開(kāi)發的新食品資源将成為(wèi)今後休閑食品的改良品種。

4 休閑食品将融入工程食品和(hé)功能食品的性能

工程食品是從食物原料中提出各種營養素、呈味物質，經科學配方，根據人(rén)們健康所需，加上(shàng)某些(xiē)合成和(hé)天然化合物，重新調配合成的食品。功能食品是指對人(rén)體(tǐ)具有(yǒu)增強機體(tǐ)防禦能力，調節生(shēng)理(lǐ)、預防疫病和(hé)促進健康等有(yǒu)關生(shēng)理(lǐ)調節功能的加工食品。随着人(rén)們保健意識的增強，休閑食品采用從某些(xiē)食物原料中提取的營養素作(zuò)為(wèi)原料或部分原料、或采用具有(yǒu)某種生(shēng)理(lǐ)調節功能産品作(zuò)為(wèi)原料或部分原料，從而融入了工程食品和(hé)功能食品的性能，将是新一代休閑食品的發展趨勢。将茶多(duō)酚、海藻膠、功能性低(dī)聚糖等對人(rén)體(tǐ)具有(yǒu)保健作(zuò)用或生(shēng)理(lǐ)功效的物質作(zuò)為(wèi)食品基料，添加至休閑食品中都将會(huì)是這種趨勢的表現。