休閑食品發展至今，行(xíng)業規模越來(lái)越大(dà)。休閑食品行(xíng)業發展如火(huǒ)如荼，但(dàn)也面臨着多(duō)種選擇，路徑多(duō)樣。

二、發展路徑之選

1、成長路徑：規模化VS價值化

規模化是目前休閑食品企業的主要成長方式，依靠産品銷售、區(qū)域拓展和(hé)客戶增長等拉動企業成長，壯大(dà)企業規模、擴張企業實力，全國化的食品企業多(duō)是規模化擴張的産物，大(dà)者如卡夫食品，中者如阿明(míng)、洽洽等。

與其同時(shí)，也有(yǒu)一部分企業選擇了“價值化”的路線，或是立足于産品原料的精深加工，或是專注于産品的“高(gāo)端化”，如人(rén)參、燕窩等，此可(kě)以歸屬于“大(dà)休閑食品”的範疇，但(dàn)價值化是需要一些(xiē)支撐的，如原産地背書(shū)、特殊工藝加工、優秀設備配置等。

2、産品路徑：原生(shēng)态VS商品化

休閑食品是一些(xiē)特色農産品“包裝化、商品化”的産物，其通(tōng)過工業制(zhì)造、産品行(xíng)銷等催生(shēng)了行(xíng)業，催熟了品類，完成了“原生(shēng)态”産品包裝化、商品化、工業化的過程；同時(shí)，還(hái)有(yǒu)一些(xiē)産品因其生(shēng)産工藝尚不能标準化、生(shēng)産設備待改進、大(dà)規模制(zhì)造的條件尚不具備，原生(shēng)态得(de)以保留，選取了“原生(shēng)态”的存在形式，如“燕窩”等。原生(shēng)态和(hé)商品化是“休閑食品類産品”的兩種不同商業境遇，其發展各異，成長環境各異。

3、研發路徑：創新化VS跟随化

創新與跟随是中小(xiǎo)食品企業的兩大(dà)選擇，大(dà)企業執“行(xíng)業發展大(dà)勢”之牛耳，對品類發展、區(qū)域布局、市場(chǎng)走向等影(yǐng)響深遠，中小(xiǎo)企業實力小(xiǎo)、資源少(shǎo)，跟随大(dà)企業發展(企業發展Www.cnshu.Cn  IM05   enterprise-development/)以赢得(de)市場(chǎng)空(kōng)間(jiān)，其對大(dà)企業的标杆産品進行(xíng)跟随、對主流渠道(dào)進行(xíng)跟進、借其大(dà)品牌之勢進行(xíng)推廣；同時(shí)，為(wèi)了拓展發展空(kōng)間(jiān)，部分優秀的中小(xiǎo)休閑食品企業進行(xíng)品類創新，以創新獲得(de)快速成長，如“四洲”公司對闆栗制(zhì)品的開(kāi)發，其明(míng)星産品“甘之栗”在安徽、山(shān)東等地具備高(gāo)市場(chǎng)占有(yǒu)率，黑(hēi)黃色的包裝設計(jì)也極富沖擊力。

三、渠道(dào)建設之選

1、通(tōng)路之别：傳統分銷通(tōng)路VS現代商超通(tōng)路

大(dà)多(duō)數(shù)中小(xiǎo)食品起家(jiā)時(shí)多(duō)是從流通(tōng)渠道(dào)做(zuò)起，依靠低(dī)成本快速擴張，打造自己的明(míng)星産品，建立起以“分銷流通(tōng)”為(wèi)代表的傳統渠道(dào)；而現在原料上(shàng)漲、用工成本上(shàng)升、渠道(dào)運作(zuò)成本增加，更多(duō)的休閑食品企業開(kāi)始操作(zuò)商超通(tōng)路，實現“傳統+現代”兩條腿走路。

從現有(yǒu)休閑食品行(xíng)業的總體(tǐ)通(tōng)路狀況而言，傳統分銷通(tōng)路是其重要渠道(dào)，商超面臨着高(gāo)費用低(dī)産出、激烈競争等格局，而對于渠道(dào)的選擇、實際的運作(zuò)方法等也影(yǐng)響着企業的未來(lái)。

2、渠道(dào)運營：渠道(dào)經銷VS直營專賣

初期的渠道(dào)多(duō)是通(tōng)過經銷商完成的，終端維護管理(lǐ)也大(dà)多(duō)依靠經銷商的力量，有(yǒu)的企業甚至商超系統也由經銷商進行(xíng)操作(zuò)，但(dàn)一些(xiē)先行(xíng)的企業已經開(kāi)始建設專賣店(diàn)，通(tōng)過“休閑食品專賣店(diàn)”分銷産品，建設“終端專賣系統”，典型的如福建廚師(shī)已在福建開(kāi)設多(duō)家(jiā)專賣店(diàn)，來(lái)伊份專賣店(diàn)更是風行(xíng)華東。

3、渠道(dào)規劃：實體(tǐ)渠道(dào)VS網絡建設

“經銷商+直營商超+特殊通(tōng)路+專賣店(diàn)系統”這些(xiē)構成了目前休閑食品行(xíng)業“實體(tǐ)渠道(dào)”銷售的主要部分，但(dàn)一起優秀的食品企業已經着手進行(xíng)“網上(shàng)休閑食品”的銷售，大(dà)多(duō)是一些(xiē)特色類休閑食品的銷售，一些(xiē)休閑食品企業采取了“門(mén)店(diàn)+網店(diàn)”的形式，一些(xiē)企業開(kāi)通(tōng)了自己網上(shàng)商城，典型的如中糧的“我買網”、“白家(jiā)美食網”等B2C網站(zhàn)，“線上(shàng)+線下”雙渠道(dào)建設是未來(lái)休閑食品企業發展的必由之路。

四、品牌建設之選

1、品牌定位：地産品牌VS全國性品牌

企業規模有(yǒu)大(dà)小(xiǎo)、發展有(yǒu)地域，二者各有(yǒu)其發展特點。地産品牌以“區(qū)域經營”為(wèi)主，依靠對區(qū)域資源的深度挖掘、對企業“深度區(qū)域化經營”獲得(de)快速成長，品牌也以融入當地主流文化為(wèi)重點；而全國性品牌更多(duō)強化區(qū)域拓展、渠道(dào)分銷和(hé)服務于“主流消費群體(tǐ)”，其品牌建設更為(wèi)系統，對品牌內(nèi)涵、識别要求、産品設計(jì)、終端體(tǐ)驗等更關注“全國性、主流化、大(dà)衆類”消費群體(tǐ)，對全國性的消費态勢、渠道(dào)發展等更為(wèi)關注。

2、品牌個(gè)性：特色品牌VS大(dà)衆品牌

企業品牌有(yǒu)其定位，有(yǒu)選擇特色緻勝的，有(yǒu)選擇以主流大(dà)衆為(wèi)目标群體(tǐ)的。有(yǒu)自己特色的，如安徽“徽王山(shān)貨”将自己定義為(wèi)“安徽土特産特色品牌”；有(yǒu)訴求産品消費感受、大(dà)衆導向的，如洽洽訴求“快樂的味道(dào)”、盼盼艾比利訴求“快樂可(kě)定義”；品牌定位取決于企業對未來(lái)發展的規劃，更要基于現有(yǒu)的市場(chǎng)格局。